Fricassée de Limoux

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La recette de mon père surnommé le roi du fréginat (nom de la fricassée en occitan). Le repas de la fête du cochon, préparé dans nos campagnes par nos grands-mères à cette occasion.

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Description

Une recette historique

Dans nos campagnes pour le repas de la fête du cochon , nos grands mères cuisinent” le fréginat”

on le partage en famille, entre amis , entre voisins

Un morceau de chaque partie du cochon, du maigre, du gras, des abats coupés en cubes , flambés au cognac et sublimés par une sauce .
la recette de mon père .

Dégustation

La fricassée se mange traditionnellement avec les haricots blancs cuisinés à la graisse de canard

Servis séparément dans des cassoles ( plat en terre creux) . Les deux cassoles sont posées sur la table, on se sert généreusement de fricassée et de haricots et on mélange à la fourchette dans nos assiettes.

Informations complémentaires
Poids ND
INGREDIENTS

Epaule et viande de porc 60%, abats de porc 14%. Sauce: Vin blanc, oignons, vinaigre rouge, ail, amidon de maïs , cognac, bouillon de bœuf (sel, fécule de maïs, sucre, huile d'olive, SOJA, levure, arôme de viande, oignon, curcuma) – Epices – Poivre.

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