Fricassée de Limoux

5.0025.20

La recette de mon père surnommé le roi du fréginat (nom de la fricassée en occitan). Le repas de la fête du cochon, préparé dans nos campagnes par nos grands-mères à cette occasion.

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Description

Une recette historique

Dans nos campagnes pour le repas de la fête du cochon , nos grands mères cuisinent” le fréginat”

on le partage en famille, entre amis , entre voisins

Un morceau de chaque partie du cochon, du maigre, du gras, des abats coupés en cubes , flambés au cognac et sublimés par une sauce .
la recette de mon père .

Dégustation

La fricassée se mange traditionnellement avec les haricots blancs cuisinés à la graisse de canard

Servis séparément dans des cassoles ( plat en terre creux) . Les deux cassoles sont posées sur la table, on se sert généreusement de fricassée et de haricots et on mélange à la fourchette dans nos assiettes.

Informations complémentaires
Poids ND
INGREDIENTS

Epaule et viande de porc 60%, abats de porc 14%. Sauce: Vin blanc, oignons, vinaigre rouge, ail, amidon de maïs , cognac, bouillon de bœuf (sel, fécule de maïs, sucre, huile d'olive, SOJA, levure, arôme de viande, oignon, curcuma) – Epices – Poivre.

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